L’Orange – Portakal, Badem ve Çikolatalı Pasta Tarifi

Tarif Fran Bigelow’un “Pure Chocolate” adlı kitabından adapte edilmiştir.

Malzemeler

• 180 gram bittersweet çikolata (%70 kakao oranı)
• 2 adet organik portakalın kabuğu, ince rendelenmiş
• 180 gram tereyağı, oda sıcaklığında
• 1 su bardağı (200 gram) şeker
• 4 adet büyük boy yumurta, oda sıcaklığında*
• 190 gram badem unu
• 2 çorba kaşığı kakao, elenmiş
• 1+1/3 su bardağı (380 gram) lake çikolata sosu (tarif altta)

* Eğer acil işe koyulmanız gerekiyorsa ve yumurtaları o anda buzdolabından çıkartıyorsanız, oda sıcaklığına gelmeleri için yumurtaları bir kaseye koyup üzerine musluktan tepeleme oda sıcaklığında (kesinlikle kaynar değil) su doldurun. 1 dakika bekleyip suyu dökün ve tekrar koyun. Bunu birkaç kez daha tekrarladıktan sonra 10 dakika içinde oda sıcaklığına geleceklerdir.

Yapılışı

1. Fırınınızı önceden 150 derecede ısıtmaya başlayın.
2. 23 cm çapında yuvarlak bir kek kalıbını tereyağı ile yağlayın, tabanına yağlı pişirme (parşömen) kağıdı serin ve bir kenara ayırın.
3. Çikolatayı bir ekmek bıçağı yardımıyla incecik doğrayıp orta boy ısıya dayanıklı bir kabın içine çikolataları koyup, içi iki parmak hafif fokurdayan su dolu ufak bir tencerenin üzerine oturtarak alttan gelen buhar yardımıyla – içinde çikolata duran kabın tabanı suya değmeyecek (şu fotoğrafta görebilirsiniz)- eritin. Çikolata tamamen eriyince kabı suyun üzerinden alıp bir kenarda bekletin.
4. Çikolata erirken bir yandan keki hazırlamaya başlayın. Oda sıcaklığına gelmiş tereyağını ufak parçalara bölüp bir dakika tek başına çırpın. Ardından şekeri ve ince rendelenmiş portakal kabuğunu (direkt karıştırma kabına rendeleyin ki rendelerken püsküren kabuğun yağı da boşa gitmesin) ekleyip 5 dakika daha yüksek hızda çırpın.
5. Yumurtaları teker teker ekleyip orta hızda çırpmaya devam edin.
6. Son olarak erimiş çikolatayı (eğer sertleştiyse tekrar benmaride akışkan hale gelene kadar bekletin) ekleyip 1-2 dakika daha çırpın.
7. Bu karışıma elediğiniz kakaoyu ve badem ununu boşaltıp bir spatula yardımıyla badem unu taneleri harca iyice yedirilene kadar karıştırın ve kenarda bekleyen kek kalıbına boşaltıp üzerini elinizden geldiği kadar düzleyin ve fırına verin.
8. Yaklaşık 40-45 dakika pişirdikten sonra fırından alıp kalıbın içinde oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Kek soğuduktan sonra kenarından iki parmak kalınlığında çatlayacaktır ve ortasına oranla daha tepede kalacaktır. Kek kalıbının çapından biraz daha ufak bir kağıt pasta tabanını (ben Ikea’dan aldığım esneyebilen plastik kesme tahtasını kullandım) kekin üzerine koyup kenarlarına hafifçe bastırarak düzleyin.
9. Kek kalıbını ters çevirip üzerindeki yağlı kağıdı sıyırın ve büyük bir tepsinin üzerine yerleştirilmiş tel bir ızgaranın üzerine yerleştirin.
10. Lake çikolatalı sosu alttaki tarife göre hazırlayıp arzu edilen dereceye geldiğinde kekin kenarından başlayarak dökün.  Kekin tamamı sosla kaplandıktan sonra biraz katılaşması için yaklaşık yarım saat bekleyin ve ardından altta duran yuvarlak karton tabanıyla birlikte servis tabağına aktarın.
11. Sosun tamamen katılaşması için servis yapmadan önce 3 saat daha oda sıcaklığında bekletin.
12. Hava almayacak şekilde muhafaza edilirse oda sıcaklığında üç gün boyunca tazeliğini koruyacaktır.

LAKE ÇİKOLATA SOSU

Tarif Rose Levy Beranbaum’un “Rose’s Heavenly Cakes” adlı kitabından alınmıştır.

Malzemeler

• 1/4 su bardağı soğuk su
• 2 çay kaşığı toz jelatin
• 2/3 su bardağı (133 gram) şeker
• 1/3 su bardağı su
• 1 çorba kaşığı + 1 çay kaşığı (28 gram) mısır şurubu (veya glükoz)
• 3/4 su bardağı + 2 çorba kaşığı (ölçmeden önce elenmiş; toplam 66 gram) kakao
• 1/3 su bardağı (77 gram) süt kreması

Yapılışı

1. Ufak boy bir kaseye soğuk suyu koyup jelatini serpin, hafif karıştırıp üzerini streç filmle kapatın ve bekletin.
2. Ufak boy bir tencereye su ve şekeri ekleyip şeker tamamen eriyene kadar orta ateşte ısıtın. Ateşten alıp mısır şurubunu ekleyin ve tel çırpıcı yardımıyla karışıma yedirin. Ardından kakaoyu ekleyip pürüzsüz bir kıvam ve parlak bir görüntü elde edene kadar karıştırmaya devam edin. Kremayı ekleyip bir spatula yardımıyla karıştırın.
3. Tencereyi tekrar ocağa alıp orta ateşte kaynama noktasına getirin (kenarlarda kabarcıklar oluşmaya başladığı an) ve ateşten alın.
4. Tel süzgeçten geçirerek temiz bir karıştırma kabına dökün ve soğumak üzere bir kenara ayırın. Karışımın 50-60 dereceye kadar düşmesi gerek. Yaklaşık 15 dakikada bu dereceye inmiş olacaktır. Ardından jelatini ekleyip karışıma tamamen yedirene kadar spatula yardımıyla karıştırın.
5. Sosu tekrar tel süzgeçten geçirerek ucu dökmeye elverişli bir kaba aktarın. Karışımın keki en iyi şekilde kaplaması için 26 dereceye kadar inmesi gerek. Yaklaşık 1 saatte bu sıcaklığa inecektir.